Muito já foi dito e escrito sobre o quão árdua é a vida de um cozinheiro: as intermináveis horas de trabalho em pé, no interior de um inferno escaldante, a renúncia aos feriados e finais de semana com a família e os amigos, o ambiente de trabalho tenso e perigoso onde profissionais nem sempre tranqüilos e lúcidos têm acesso a facas com lâminas afiadíssimas. Isso sem falar nos riscos, que estão por toda a parte: utensílios pesados e quentes, piso molhado, facas e outros objetos cortantes, fogo, matérias-primas que, se mal manipuladas, podem causar uma intoxicação fatal em dezenas de pessoas.
Mas há quem, como eu, goste dessa loucura toda. Cozinheiros são todos estranhos, esquisitos, quase bizarros. São, mas são gente boa, quase todos. Uma das esquisitices dos cozinheiros em geral é abençoar as segundas e terças-feiras, o dia de folga, claro, praticamente o final de semana dos chefs. Se você casualmente ouvir a frase:
_Até que enfim é segunda-feira! Adoro segundas-feiras!
Não se espante. Provavelmente você está ao lado de um chef, ou cozinheiro, ou garçom, ou qualquer outro profissional que trabalhe em um restaurante ou hotel. Nas noites de segundas e terças-feiras é fácil identificar a tribo dos cozinheiros: em um bar não muito sofisticado (nem todos abrem às segundas), um grupo mau-encarado e bem animado reunido, bebendo muita cerveja e cachaça, onde o assunto é, invariavelmente, cozinha. A merda que o sous-chef fez ao passar demais a picanha argentina, os pratos que saíram rápido no final de semana, os elogios escutados e as críticas recebidas, os cortes perfeitos que cada um deles sabe executar. Futebol e mulheres, claro, também entram na lista de assuntos discutidos, mas nunca com a mesma paixão e animação como quanto a novos ingredientes e maneiras distintas de preparar um mesmo produto.
Todo bom cozinheiro é um apaixonado pela profissão, pelos produtos, pelos utensílios gastronômicos. E todo cozinheiro tem boas histórias para contar sobre uma grande besteira realizada por algum grande chef, ou sobre um enorme sucesso do qual participou, ou ainda sobre como conseguiu servir duzentas pessoas em apenas quinze minutos e com apenas um quilo de carne e um punhado de arroz à grega. Neste quesito todo cozinheiro tem um pouco de pescador. Exageramos, mas não inventamos...
O ato de sentarmos em um bar ou balcão de padaria e tomar todas em plena tarde de segunda ou terça dá-nos uma sensação mesquinha de vingança. Afinal, enquanto todos se divertiram no final de semana, nós estávamos ralando a pleno vapor. Por isso, diferentemente do resto de toda a humanidade, que abomina as segundas-feiras, nós veneramos este dia! Os olhares perplexos que parecem dizer “quem diabos são esses irresponsáveis bebendo em plena segunda-feira?” são-nos bem-vindos, desde que desacompanhados de frases (“olha só esse bando de desocupados!”) ou expressões (“vagabundos!”) que podem magoar profundamente um cozinheiro em pleno exercício de bebedeira. Cozinheiros podem ser perigosos também fora da cozinha...
Se você se deparar com esses sujeitos estranhos descritos aí em cima e tiver um tempinho de sobra, sorria, mostre interesse no que dizem e, quem sabe, sairá com uma receita fresquinha para preparar em casa. Se tiver um bom tempo de sobra, sente-se à mesa, pague uma rodada de cerveja e apresente-se. No dia em que visitar o restaurante em que estes indivíduos esquisitos trabalham, peça ao garçom para que os cozinheiros saibam que você está ali e qual é o seu pedido. Prepare-se para desfrutar de uma refeição espetacular. Bom, se não for assim tão espetacular, saiba que foi o melhor que eles conseguiram preparar...
De qualquer maneira, fica aqui um brinde às segundas e terças feiras, dias em que todo o comércio está aberto, agências bancárias idem (se não estiverem em greve...), assim como consultas médicas podem ser agendadas nestes dias. Domingo tem fila no restaurante, no supermercado, não passa nada que preste na televisão (só quando seu time joga...), o comércio de rua está quase todo fechado, consulta médica nem pensar. Pensando bem, seja sincero: não é melhor folgar às segundas-feiras do que aos domingos? Mais um brinde às segundas-feiras! Eu adoro segunda-feira!!
